Sin duda alguna este es un postre por el que vale la pena romper la dieta. Te traemos esta receta de tartaletas de limón flameadas, la combinación perfecta de el sabor amargo del limón y lo dulce del turrón. ¡Esta es una receta que no te puedes perder!
Ingredientes
Masa de tartaletas
- 405 g de premezcla Unique proficient
- 188 g de harina dura
- 88 g de huevo
- 219 g de margarina
Relleno de limón
- 150 g de Bavaria Instant
- 350 g de leche fría
- 240 g de leche condensada
- 150 g de jugo de limón
Turrón
- 28.5 g de Meren-Go
- 28.5 g de azúcar
- 85 ml de agua
–
- 50 ml de agua
- 227 g de azúcar
- Medio limón
- Una pizca de cremor tártaro
Procedimiento
Masa tartaletas
Agrega la premezcla Unique proficient, la harina dura y la margarina en un perol y bate en velocidad media por 2 minutos.
Incorpora los huevos y bate nuevamente por 1 minuto en velocidad baja.
Después del minuto en velocidad baja, sube la velocidad a media y debes tener en cuenta que los ingredientes no deben de estar totalmente mezclados ya que se necesita que la masa esté quebrada.
Ahora saca la masa del perol y dale una amasado a mano hasta que quede los más homogénea posible. Luego guarda la masa en una bolsa plástica llevala a refrigeración por aproximadamente 1 hora.
Relleno de limón
Mientras se enfría la masa, prepara el relleno de las tartaletas.
Coloca la leche y la Bavaria instant en un perol, y bate a velocidad baja por 1 minuto. Al pasar el minuto raspa las orillas del perol y bate nuevamente en velocidad alta por un minuto más.
Una vez lista la crema bavaria agrega la leche condensada y el jugo de limón e incorpora los ingredientes con una paleta o con un fuete.
Continuación masa de tartaletas
Ahora debes estirar la masa de alas tartaletas con un rodillo ycortarla para colocarla en el molde.
TIP REPOSTERO: Llena los capacillos de los cupcakes con arroz y colócalos sobre la masa para crear el casco deseado para rellenar las tartaletas.
Ahora lleva las tartaletas al horno por 20 a 25 minutos a una temperatura de 170 °C.
Turrón
Para preparar el turrón vierte el agua (85 ml), el azúcar (28.5 g) y el Meren-Go en un recipientes y bate por 1 minuto en velocidad media.
Raspa los bordes y continúa batiendo en velocidad alta por 9-10 minutos.
Durante este proceso es necesario preparar la miel simultáneamente.
Para preparar la miel incorpora el azúcar, el agua, el cremor tartar y el jugo de limón en una olla y déja reposar la mezcla reposar a fuego lento por 9-10 minutos. La melaza está lista una vez llegue a punto de bolita o alcance los 120 °C en ebullición.
Una vez lista, agrega la miel en forma de hilo al Meren-Go. Sigue batiendo hasta incorporar todos los ingredientes y hasta obtener la consistencia deseada.
Armar las tartaletas
Ya que están listos los ingredientes puedes proceder a armar las tartaletas.
Primero agrega el relleno de limón a las tartaletas.
Luego decora las tartaletas con un rosetón de merengue.
Para terminar, flamea el turrón.
¡Listo!
